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  1. 주말 제안] 5천원에 한아름 가지 요리

 

중순을 넘어서면서 이제 정말 여름인가 싶을 정도로 덥다는 말이 입에 익어가는 6월입니다. 날이 더워지니 외부 활동도 줄어들고, 냉방을 시작하면서부터 외부온도와 실내온도의 급격한 차이 때문에 피곤함도 부쩍 늘었죠? 사람 많은 곳을 찾기 보다는 집안에서 보내는 주말과 휴일 계획을 가진 분들이 많을텐데요. 흔하디 흔한 고기굽는 주말을 탈피해서, 이번엔 몸을 가볍게 하고 맛도 좋은데다가 구하기도 쉬운 가지 요리로 건강한 주말을 보내시면 어떨까 합니다.

식재료 치고 흔하지 않은 보라색을 가진 가지는 100g15kcal의 초저열량을 자랑하는 기특한 식품입니다. 식이섬유가 풍부해 배변 활동을 원활히 하고 폴리페놀 성분이 항산화, 항암 작용을 해 다이어트시 저하될 수 있는 면역력을 높여주는 효과도 있지요.

한방에서는 가지를 타박상, 종창, 하혈, 딸꾹질, 치통, 해열, 동상 등의 증상을 다스리는 약으로 쓴다고 합니다. 또 꼭지를 말린 뒤 달여 마시면 맹장염, 파상풍, 버섯이나 생선의 식중독 예방에 효과가 있다니 이번 주말에 가지를 손질하면서 꼭지를 따로 떼어두면 좋겠네요.

수분이 많고 성질이 차서 여름에 먹으면 몸의 열을 내리며 보라색의 색소는 항암 작용과 활성산소 제거 기능도 있답니다. 기름진 육류나 몸에 좋은 지방과 함께 먹으면 흡수율을 높일 수 있다니, 여러 음식에 활용해볼만 하죠. , 성질이 차고 매끄러워 몸이 약하고 설사를 잘하는 사람은 먹지 않는 것이 좋으며 많이 먹으면 자궁이 상할 수 있다니 지나친 가지 집착은 금물입니다^^

 

제가 최근에 빠진 가지 요리는 가지튀김입니다. 튀김가루와 얼음을 슥슥 섞어 만든 튀김옷을 입혀 순식간에 구워낸 가지튀김은 상상 이상의 맛을 자랑합니다. 맥주 귀신이라죠! 그냥 먹기 심심하다면 칠리소스나 깐풍소스 등을 만들어 끼얹으면 근사한 일품요리가 됩니다. 그럼 요즘 유행하는 중국식 가지튀김이 되지요. 제가 애용하는 깐풍소스의 비율은 굴소스·식초 11/2큰술씩, 간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 3큰술이예요매콤한 맛을 내려면 두반장 추가하면 됩니다.

 

그럼 본격적으로 전문 요리 선생님들이 추천해주신 가지요리 레시피를 찾아볼게요. 롯데마트몰을 슬쩍 염탐해보니 통통한 가지가 개당 530, 2입 한 봉지는 1000원에 판매 중이네요. 한아름 사서 요리해도 5천원이 넘지 않는 메인 재료라니. 레시피를 찾는 손길도 덩달아 즐거워집니다.

 

 

일본식 가지찜

 

 

재료

가지 2, 시판용 쯔유 3큰술, 5큰술, 쪽파 1줄기, 소스(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 간장 2큰술, 두반장 1큰술, 식초·설탕 1/2큰술씩, 깨소금 1/2작은술)

 

만들기

1 가지는 꼭지를 제거하고 길이로 길게 반 가른 뒤 껍질 부분에 칼집을 넣는다. 쪽파는 곱게 송송 썬다.

2 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

3 압력솥에 시판용 쯔유와 물을 넣고 섞은 뒤 의 가지 껍질이 위쪽으로 향하게 담고 뚜껑을 닫아 중간 불에 올린다. 김이 나면 약한 불에 30초간 익혀 불을 끈다.

4 의 압력솥의 압력을 제거하고 뚜껑을 열어 가지를 충분히 식힌다. 압력솥을 얼음물에 담아 열기를 제거하면 더욱 좋다.

5 그릇에 의 가지를 올리고 의 소스를 고루 뿌린 뒤 의 쪽파를 뿌린다.

 

 

주꾸미 가지볶음

 

 

재료

주꾸미 5마리, 가지·달걀 1개씩, 1, 녹말가루 3큰술, 소금 약간, 튀김용 식용유·올리브유 적당량, 소스(토마토케첩 4큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 청양고추·굴소스·설탕·깨소금 1큰술씩, 핫소스·참기름 1작은술씩)

 

만들기

1 주꾸미는 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

2 가지는 큼직하게 어슷썰고 소금을 살살 뿌려둔다.

3 볼에 달걀과 물, 녹말가루를 넣고 고루 섞어 튀김옷을 만든 뒤 의 주꾸미와 의 가지에 각각 튀김옷을 입혀 170정도의 식용유에 1분간 튀긴다.

4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞고 올리브유를 두른 팬에 넣어 볶는다.

5 의 주꾸미와 가지에 의 소스를 고루 뿌린다.

 

 

가지 돼지고기 간장볶음

 

재료

가지 2, 돼지고기(목살 불고깃감) 100g, 청피망·양파 1/4개씩, 당근 1/6, 마늘 3, 통깨 약간, 식용유 적당량, 돼지고기 밑간(소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량), 간장 양념(간장·다시마 국물 3큰술씩, 설탕·청주 1큰술씩, 조청 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 적당량)

 

만들기

1 가지는 물에 씻어 5cm 길이로 썬 뒤 반 갈라 도톰하게 채썬다.

2 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 분량의 재료로 밑간한다.

3 청피망, 양파, 당근은 물에 씻어 5cm 길이로 굵게 채썰고 마늘은 꼭지를 썰어내고 모양대로 편썬다.

4 달군 팬에 식용유를 두르고 의 양파와 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 분량의 간장 양념 재료를 넣어 자글자글 끓인다.

5 의 돼지고기를 넣고 볶아 익힌 뒤 의 가지와 의 청피망, 당근을 넣고 볶은 다음 한 김 식혀 통깨를 뿌린다.

 

 

채소로 색다른 맛을 낸 구운 가지 도우 나물피자

 

 

재료

가지 2, 잘게 다진 고사리·도라지나물 1/3컵씩, 모차렐라치즈 1/2, 올리브유 적당량, 닭가슴살 토마토소스(닭가슴살 다짐육 50g, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 토마토 4큰술, 토마토 페이스트 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

 

만들기

1 가지는 길이로 얇게 썰어 아무것도 두르지 않은 팬에 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

2 팬에 올리브유를 약간 두르고 닭가슴살 다짐육과 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아 익힌다.

3 에 토마토 페이스트를 넣고 달달 볶은 뒤 다진 토마토를 넣고 한소끔 끓인다. 마지막으로 소금과 후춧가루로 간을 해 닭가슴살 토마토소스를 만든다.

4 타르트 틀에 의 가지를 여러 겹 겹쳐 올리고 의 닭가슴살 토마토소스를 바른 뒤 잘게 다진 고사리와 도라지나물을 올린다.

5 에 모차렐라치즈를 뿌려 190로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.

 

 

고추소스 가지나물

 

 

재료

가지 2, 고추소스(다진 청양고추·깨소금·국간장·참기름 1큰술씩, 다진 홍고추·다진 마늘 1/2큰술씩, 식초 2작은술, 설탕 1작은술)

 

만들기

1 가지는 손질해 5cm 길이로 썬 다음 3~4등분해 김이 오른 찜통에 6~7분 정도 쪄서 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다.

2 볼에 분량의 고추소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

3 의 볼에 의 가지를 넣고 살살 무친다.

 

Tip 가지를 찜통에 찔 때는 껍질 쪽이 위로 향하도록 놓아야 색이 빠지는 것을 막을 수 있다.

 

 

청국장 두부 가지튀김

 

 

재료

동태살 150g, 두부 1/4, 청국장 21/2큰술, 다진 파·생강즙 1/2큰술씩, 소금 1/4작은술, 가지 3, 밀가루 1큰술, 식용유 적당량, 튀김 반죽(밀가루 9큰술, 감자녹말 4큰술, 달걀노른자 2개분, 다진 청고추·다진 홍고추 2큰술씩, 찬물 11/2, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

1 동태살은 곱게 다지고 두부도 으깬 뒤 동태살과 함께 베보자기에 싸 물기를 꼭 짠다.

2 에 청국장과 다진 파, 생강즙, 소금을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.

3 가지는 0.5cm 두께로 넓적하게 썬 뒤 밀가루를 고루 묻히고 여분의 가루는 털어낸다.

4 분량의 재료를 섞어 튀김 반죽을 만든다.

5 의 가지에 의 소를 얹고 다른 가지로 덮어 샌드한 뒤 튀김 반죽을 입혀 170로 달군 식용유에 넣어 노릇하게 튀긴다.

 

 

가쓰오부시 가지냉국

 

 

재료

가지 1, 가쓰오부시 1, 5, 얼음 적당량, 참깨·송송 썬 쪽파 약간씩, 양념(참기름·다진 마늘·참깨·다진 쪽파 1작은술씩, 다진 대파 1/2작은술, 국간장 약간)

만들기

1 가지는 손질해 반으로 썰어 김이 오른 찜통에 5분 정도 찐 다음 식힌다.

2 의 가지를 굵직하게 찢어 볼에 담고 분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 무친다.

3 볼에 물을 붓고 가쓰오부시를 넣어 하루 정도 국물을 우려낸 다음 체에 거른다.

4 그릇에 의 가지를 담고 의 국물을 부은 뒤 얼음을 넣고 송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌린다.