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  1. 이맘때면 찾게 되는 얼얼한 매운맛! 고추 요리 열전

 

이맘때면 마치 중독이라도 된 듯 찾게 되는 것이 있습니다. 바로 얼얼하게 매운맛인데요.

매운맛이라면 당연히 고추. 하지만 고추에 따라 매운맛도 미묘한 차이가 있지요.

칼칼하게 매운 청양고추는 물론 서서히 매운맛이 감도는 할라피뇨, 매운맛의 강도가 가장 높은 베트남 고추까지 더위를 한 방에 잠재우는 다양한 고추 요리를 소개합니다.

 


속 시원한 칼칼함! 청양고추
국내에서 생산되는 고추 품종 중 가장 매운 종류. 씹는 순간 입 안 가득 퍼지는 매운맛이 스트레스 해소에도 그만인데, 고추에 함유된 캡사이신이 지방 분해를 돕고 식욕을 돋워 이맘때 식재료로 활용하기에 안성맞춤이며, 튀김과 국물 요리에 두루 잘 어울린다. 모양이 균일하고 짙은 녹색을 띠며 표면이 매끈하고 연한 것을 고른다.

청양고추 오징어튀김

재료
청양고추 8개, 오징어 1/2마리, 감자분말 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 튀김용 포도씨유 적당량, 튀김옷(밀가루 5큰술, 감자녹말 2큰술, 달걀노른자 1개 분량, 얼음물 2/3컵, 소금 약간)

만들기
1 청양고추는 길이로 반 가른 뒤 씨를 빼낸다.

2 오징어는 잘게 다진 뒤 감자녹말과 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.

3 ①의 청양고추 안팎에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 안쪽 면에 ②를 채운다.

4 ③의 전체에 다시 밀가루를 묻힌 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷을 입혀 달군 포도씨유에 노릇하게 튀긴다.

 


남미의 화끈함! 할라피뇨
멕시코 고추의 한 종류인 할라피뇨는 씹을 때는 덜 맵지만 입 안에서 서서히 매운맛을 내는 것이 특징. 껍질이 두꺼운 편이라 식감이 좋다. 국내에서는 피클 상태로 가공한 제품이 시판되며, 제품에 따라 신맛에 차이가 있는데 신맛이 강한 경우 설탕을 넣으면 맛이 부드러워진다.

할라피뇨 치킨커틀릿

재료
닭가슴살 2장, 레몬 1/2개, 할라피뇨 피클 10큰술, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 소금·후춧가루·청주 약간씩, 튀김용 포도씨유 적당량

만들기
1 닭가슴살은 포를 뜨듯 칼집을 넣어 펼친 뒤 칼등으로 두들겨 얇게 펴고 소금과 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간한다.

2 레몬은 얇게 슬라이스해 준비하고 할라피뇨 피클은 큼직하게 다져 손으로 물기를 꼭 짠다. 달걀은 잘 풀어둔다.

3 ①의 닭가슴살에 밀가루를 얇게 뿌린 뒤 슬라이스한 레몬과 할라피뇨 피클을 올리고 꼭꼭 눌러가며 돌돌 만다.

4 ③에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 뒤 달군 포도씨유에 노릇하게 튀긴 다음 한 입 크기로 썬다.


 


작은 고추의 개운함! 베트남 고추
청양고추보다 더 매운 고추로 ‘월남초’라고도 불린다. 국물 요리나 향이 배는 찜 요리에 특히 잘 어울리며 각종 볶음 요리의 양념으로 사용해도 좋다. 국내에서는 대부분 건조된 상태로 판매하는데, 기름에 볶을 때 쉽게 탈 수 있으므로 물 스프레이를 살짝 뿌리거나 물에 잠깐 담근 뒤 물기를 제거하고 볶으면 태우지 않으면서 매콤한 맛을 낼 수 있다.

베트남 고추 팟타이

재료
쌀국수 160g, 숙주 150g, 손질 새우 12마리, 그린 홍합 6개, 마늘 2톨, 양파 1/2개, 땅콩 2큰술, 베트남 고추 10개, 달걀 2개, 청주 1/2큰술, 소금·후춧가루·고추기름 약간씩, 소스(스리랏차 칠리소스 3큰술, 피시소스·굴소스·설탕·식초 1과 1/2큰술씩, 레몬즙 1/8개 분량)

만들기
1 쌀국수는 따뜻한 물에 20분 이상 담가 불린다.

2 숙주는 꼬리를 다듬고 그린 홍합은 묽은 소금물에 담가 해감한다. 3 마늘은 슬라이스하고 양파는 채썬다. 땅콩은 다지고 베트남 고추는 큼직하게 부순다.

4 달군 팬에 고추기름과 마늘, 베트남 고추를 넣고 볶아 향을 낸다.

5 ④에 손질 새우와 그린 홍합, 양파를 넣고 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 볶는다.

6 ⑤에 불린 쌀국수를 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 넣어 함께 볶는다.

7 ⑥의 쌀국수를 팬 한쪽으로 밀어낸 다음 달걀을 풀어 붓고 스크램블드에그를 만든 뒤 볶은 국수와 같이 섞는다.

8 ⑦에 숙주를 넣고 고루 섞은 다음 불을 끄고 접시에 담은 뒤 다진 땅콩을 뿌린다.


 

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