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  1. 저녁 식탁 밥도둑 봄 겉절이

 

입맛이 깔깔한 봄. 겉절이 김치로 가족 입맛을 돋우면 어떨까요.

오늘 저녁 식탁에 놓일 반찬 메뉴로 향긋한 달래, 바로 먹으면 새콤하고 익혀 먹으면 감칠맛 나는 얼갈이배추, 춘곤증을 이겨내는 봄동 겉절이를 제안합니다.

버무려서 바로 먹어야 맛있는 봄 겉절이는 하루 이틀 먹을 양만 만들어 싱싱한 맛을 즐기는 것이 포인트입니다. 잊지마세요!

 

 


 

얼갈이 겉절이

재료
얼갈이배추 1단, 굵은소금 4큰술, 실파 10뿌리, 배 1/4개, 밤 3개, 양념(고춧가루 1/2컵, 찹쌀풀·까나리액젓 2큰술씩, 마늘 4톨, 양파·배 40g씩, 홍고추·밤 2개씩, 생강 1쪽, 설탕·소금 1큰술씩)

만들기
1 얼갈이배추는 깨끗이 씻어 3등분으로 썰어 굵은소금을 뿌려 20분간 뒤적이며 절인다.
2 실파는 4cm로 썰고 배는 같은 길이로 굵게 채썬다. 밤은 모양대로 납작썬다.

3 믹서기에 분량의 양념을 넣어 함께 갈아주고 고춧가루를 섞어 조금 불린다.

4 배추가 절여지면 물에 한 번 씻어 물기를 짜고 나머지 재료와 양념을 넣어 버무린다.



봄동 겉절이

재료
봄동 600g, 영양부추 100g, 양념(고춧가루 4큰술, 설탕·물엿·까나리액젓 2큰술씩, 소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 배 1/4개, 양파 1/2개)

만들기
1 봄동은 한 장씩 떼어내어 누런 잎은 정리하고 한입 크기로 썬다. 영양부추도 다듬어 한입 크기로 썬다. 2 분량의 양념은 믹서에 곱게 간다. 3 양념에 봄동을 버무리고 영양부추를 올린 뒤 통깨를 뿌려 낸다.



 

오이 밤김치

재료
백오이 2개, 밤 8개, 양파 1/2개, 실파 1뿌리, 양념(참치액젓·고춧가루 2큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 다진 파 3큰술)

만들기
1 오이와 밤은 모양을 살려 납작하게 동근 모양으로 썬다.

2 양파도 비슷한 크기로 썬다.

3 썰어둔 재료에 소금을 살짝 뿌려 숨을 죽인다.

4 분량의 양념을 섞어 채소와 버무린다.



달래 수삼겉절이

재료
수삼 1뿌리, 달래 1단, 배추속대 약간, 다진 홍고추 1/2개, 밤·대추 3개씩, 잣 1큰술, 양념(간장 1/2작은술, 고춧가루·참치액젓 1큰술씩, 설탕·다진 마늘 1/2큰술씩, 통깨 1작은술)

만들기
1 달래는 손질해 5cm 길이로 썬다. 수삼은 물에 씻어 흙을 털어내고 얄팍하게 어슷썬다.

2 배추속대는 0.5cm 두께로 채썬다. 홍고추도 씨를 털어 내고 채썬다.

3 밤은 납작 썰기 하고 대추는 돌려 깎아 채썬다.

4 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.

5 먹기 직전에 양념에 버무려 낸다.