'배추'에 해당되는 글 2건

  1. 주말 제안] 늦여름에 시작하는 농사
  2. 채소 소믈리에가 추천하는 Best Vegetables 8

 

어느덧 8월의 마지막 주말입니다. 엊그제는 공원 근처 호프집야외 테이블에서 치맥을 했어요. 해가 떨어지니 시원한 바람도 솔솔 불고, 그 바람에 가을의 기운도 살포시 느껴져서 아주 기분이 좋았습니다. 뭐 맥주 덕분에 알딸딸해서 그런 것만은 아니구요. 흥에 겨워서 일 년에 제가 두어번 정도 하는 말을 하고야 말았네요. “이렇게 야외에서 맥주 마실 날도 얼마 안남았다!”

그래서 이번 주말은, 야외 테이블에서 생맥주 마시기! 로 할까 하다가, 뭔가 의미 있는 준비를 해보면 어떨까 하는 생각이 들었습니다. 가을 나들이, 가을 먹을거리, 가을 패션, 가을 인테리어 이런 것은 우리 9월에 본격적으로 다뤄보기로 해요. 이번 주말 준비하면 딱 좋을 아이템은 바로 배추 모종 심어보기입니다.

 

 

뜬금 없다고요? 저도 뭐 그런 염려를 안해본 것은 아니지만, 2년전 서울시청광장에서 열린 김장배추모종 무료나눔행사에 몰려들었던 인파를 혹시 기억하십니까?! 저도 시청광장을 한바퀴 돌 정도로 많은 분들이 모종을 받으러 오실 줄은 꿈에도 몰랐습니다. 뭐 무료나눔이니, 그럴 수도 있겠지만 그만큼 내 손으로 배추를 심어서 길러보고자 하는 분들이 많다는 증거가 아닐까, 싶어서 이번주 제안을 드리기로 했어요.

작게나마 텃밭을 조성할 수 있는 마당이나 공터가 있는 분이라면 최고의 조건이겠지만, 일조량만 좋다면 베란다에서도 배추를 기를 수 있다고 하네요. 마침 초보자도 잘 따라할 수 있을만큼 친절한 설명이 돋보이는베란다 채소밭(박희란 저)의 내용을 바탕으로 준비했던 기사가 있었어요. 늦여름 파종해서 초겨울 수확할 수 있는 배추 기르기, 지금부터 도전해보겠습니다!

 

 

Part 1. 늦여름에 시작하는 배추 농사

 

배추는 거의 우리나라만 먹는다고 해도 과언이 아닐 정도로 주요 생산국이자 소비국이다. 배추는 다른 채소에 비해 영양학적으로는 특별한 의미가 없지만, 김치로 먹으면 유산균과 채소 자체의 섬유질을 섭취할 수 있어 우리가 채소를 다량 섭취할 수 있도록 하는 고마운 채소다. 베란다에서 김장 배추를 키워보자. 쌈채소를 키우는 것과는 비교가 안 될 정도로 가정 내 채소의 자급자족에 큰 기여를 한다. 김치로 담가두면 저장 음식이라 두고두고 먹을 수 있기 때문이다.

 

재배 시기 가을~겨울. 늦여름에 심어 초겨울 수확 추천

모종 판매 시기 8~9

물주기 1~2일에 한 번씩, 오전 중에 겉흙이 말랐다 싶으면 흠뻑

수확 시기 씨앗 심고 두 달에서 두 달 반

수확 횟수 연속 수확은 불가능, 한 번 뿌린 씨앗으로 한 번만 가능

 

배추 키우기 TIP

-베란다에서도 직사광선을 받도록 키우면 밭에서 나는 배추처럼 포기가 잘 진다.

-봄과 여름에는 더위에 강한 품종의 씨앗을 선택해 길러보자. 보통 춘계배추라는 이름으로 씨앗이 나온다.

-한여름 불볕더위가 가실 무렵에 파종하면 늦가을 김장 배추를 수확할 수 있다.

-한겨울에 키울 때는 스티로폼 박스를 이용해보자. 보온 효과가 있어 일반 화분보다 튼튼하게 키울 수 있다.

-작은 우유팩에 1개씩 본잎 4, 5장의 모종을 만들어 큰 용기에 옮겨 심어 키우면 더 잘 자란다. 집에서 모종을 만드는 셈이다.

 

준비물 배추씨앗(포기배추), 재배 용기(스티로폼 박스), 상토, 화분자갈(마사토), 송곳, 물조루, 분무기, 신문지

1 비교적 넉넉한 스티로폼 박스를 준비해서 바닥에 구멍을 뚫고 마사토와 상토를 채운다. 씨앗을 넣기 전에 미리 물을 흠뻑 적신다.

2 4×4cm 간격으로 2, 3개씩 씨앗을 뿌린다. 얕은 골을 파고 일렬로 뿌려주어도 된다.

3 씨앗이 보이지 않도록 흙을 덮고 분무기로 물을 준다. 싹이 나올 때까지 신문지로 덮어두고 물을 분무한다.

4 씨앗을 뿌린 지 일주일 후 본잎이 한두 장씩 올라오면 한 자리에 하나만 남기고 솎아낸다.

5 본잎이 크게 자라서 3, 4장 나오면 2주에 한 번 정도 묽게 탄 액체 비료 혹은 천연 거름을 준다.

6 한 달 후면 상추 정도 크기로 자란다.

7 이때쯤 절반 정도 솎아내 국에 넣어 먹어도 된다.

8 한 달 반이 경과하면 잎이 많이 커서 수북해진다.

9 이때 1, 2개만 남기고 모두 수확해서 겉절이를 담가보자.

10 두 달 반 정도가 지나면 잎이 여러 장 포개져서 배추의 모습을 갖추게 된다. 더 오래 두어 포기가 들게 하려면 잎을 모아 끈으로 묶으면 된다. 하지만 베란다에서는 밭에서 나는 배추처럼 포기가 커다랗게 키우기는 힘들다. 어느 정도 겹겹이 배추 잎이 포기를 이룬다고 생각되면 더 기다리지 말고 수확하자. 키우는 중간에 솎아내는 배추로 요리하는 재미도 크다.

 

 

* 가을과 겨울에는 쉽고, 봄과 여름에는 키우기 어려운 배추

배추는 서늘한 기후에서 잘 자란다. 햇볕과 바람도 많이 필요하다. 여름이 끝날 무렵에 심어서 김장 담글 시기 가까이 수확하는 게 가장 이상적인 재배 환경이지만 겨울에도 따뜻한 베란다에서 잘 자란다. ·여름에 재배하도록 나온 배추 품종들 역시 베란다의 봄·여름은 견디기 어렵다. 채소들은 해가 부족해도 웃자라지만 너무 따뜻한 환경에서도 온실 속의 화초처럼 위로 키만 자란다. ·여름에는 밖에서 싹을 틔워 밖에서 키워보자. 햇볕도 흠뻑 받고 비도 맞고 아침 이슬도 맞으며 더 튼튼하게 자란다.

 

 

Part 2 혼자서도 잘 자라는 열무

 

배추까지는 엄두가 안난다면, 키우기 쉽고 비교적 빨리 크는 열무는 어떨까. 열무는 여름철 웃자람만 신경 써주면 사계절 키우기 쉬운 편이다. 열무 하면 열무김치를 가장 먼저 떠올리기 쉽지만 베란다에서 키운 열무는 연하기 때문에 김치 외에도 다양한 요리가 가능하다. 갓 따온 어린 열무로 겉절이를 만들거나 살짝 데쳐 나물이나 된장국, 시래기 등으로도 이용할 수 있다.

 

재배 시기 연중 가능. 늦여름~초가을 파종 추천

물주기 1, 2일에 한 번씩. 오전 중에 겉흙이 말랐다 싶으면 흠뻑

수확 시기 씨앗 심고 두 달에서 두 달 반

수확 횟수 한 번 심은 씨앗으로는 한 번만 재배 가능 

 

 

열무 키우기 TIP

-사계절 내내 잘 자라지만 한여름 웃자람에는 주의한다.

-연한 어린잎일 때 진딧물이 잘 생긴다. 한두 마리 보이기 시작하면 손으로 잡아주고 천연 방충제를 뿌려 예방한다.

-원래 밭에서는 한 달 만에도 수확한다는 열무지만 베란다에서는 조금 느리게 자란다. 물론 베란다 환경에 따라 수확 시기는 더 빠를 수도, 느릴 수도 있다.

-더운 여름에는 옥상이나 마당처럼 통풍이 잘되는 공간에서 키우면 훨씬 잘 자란다.

-촘촘히 심으면 어린잎을, 널찍하게 키우면 시장표 열무로 수확할 수 있다.

-하나의 재배 용기에 2, 3개만 기른다면 좀 더 큰 열무로 키워낼 수 있다. 또 두 달이 지났을 때 곧바로 수확하지 않고 그대로 두면 열무가 알타리무처럼 조금 커지기도 한다. 이때는 누런 잎만 손질하고 나머지는 버릴 것 없이 뿌리까지 모두 뽑아 요리하면 된다.

 

준비물 열무씨앗, 재배 용기(스티로폼 박스), 상토, 화분자갈(마사토), 송곳, 물조루, 분무기, 신문지 

1 스티로폼 박스 바닥에 송곳으로 구멍을 15~20개 뚫고 굵은 마사토를 구멍이 보이지 않을 정도만 고루 펴서 넣는다.

2 상토를 박스의 3/4 정도 높이까지 넣는다. 씨를 뿌리기 전에 물조루로 흙에 물을 흠뻑 준다.

3 얕은 고랑을 두 줄 파주고 씨를 2~3cm 간격으로 하나씩 넣는다. 뿌린 씨 중 일부는 나중에 솎아줘야 하기 때문이다.

4 주변의 흙으로 살짝 덮은 후 분무기로 물을 뿌려준다. 싹이 나올 때까지 신문지로 덮어두고 물을 분무한다.

5 씨앗을 심은 지 7~10일이 지나면 본잎이 나오기 시작한다. 이때 줄기가 너무 웃자랐거나 약해서 자꾸 기울어진다 싶으면 흙을 추가로 덮어 줄기를 세워준다.

6 20~25일이 지나면 본잎이 훌쩍 자라서 제법 잎의 모양을 갖춰가기 시작한다. 2주에 한 번씩 묽게 희석한 액체 비료나 천연 거름을 준다.

7 시들거나 약한 것, 서로 붙어 있는 것 위주로 솎아내고 5cm 정도 간격으로 5, 6개만 기른다. 솎아낸 어린 열무는 버리지 말고 된장국에 넣거나 겉절이로 무쳐 먹는다.

8 두 달이 지나면 밑동을 살짝 들어보아 뿌리가 어느 정도 힘이 있고 줄기가 25cm 정도 되었을 때 수확한다.

 

* 여름철, 열무 새싹 웃자람 주의보

한여름에는 베란다 안의 온도가 30이상으로 올라간다. 덥고 그늘진 환경에서 열무가 키만 쑤욱 웃자라기 쉽다. 웃자람을 방지하기 위해서는 통풍에 신경 써서 실내 온도를 낮춰주어야 한다. 너무 더운 한낮에는 집 안의 시원한 곳으로 잠시 옮긴 다음 스탠드를 켜주는 것도 한 방법이다. 가능하면 바깥으로 들고 나가 반그늘에 잠시 두면 베란다보다 통풍이 좋아 웃자람을 방지할 수 있다. 이미 웃자라버린 열무는 싹이 너무 촘촘해도 솎아내지 말고 그대로 키우자. 서로 기대어 웃자라도 쓰러지지 않고 비교적 잘 클 수 있기 때문이다.

 

 

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건강에 좋다고 알려진 채소.

늘 먹는 식재료라 어떤 성분이 함유돼 있고,

어떻게 조리하는 것이 영양 손실이 적은지

또 어떤 것을 골라야 하는지 모르고 지나칠 때가 많은데요.

제대로 알고 먹으면 보약이 따로 필요없을 만큼 영양소가 많은 음식이 바로 채소입니다.

 

몸에 좋은 채소 제대로 먹기위해

채소 소믈리에 김은경이 추천한 채소 8가지와 영양듬뿍 조리법을 소개합니다.

 

 

 

 

 

채소 소믈리에란?
와인 소믈리에에서 따온 이 직업은 우리 몸에 필요한 영양소가 각각의 채소와 과일에 어떻게 들어 있는지 알려주고 영양소를 파괴하지 않으면서 맛있게 조리하는 다양한 레시피을 전하는 스페셜 리스트다.

‘채소, 알고 먹는다’를 취지로 시작해 과학적 근거로 증명된 영양 정보를 입수, 우리의 밥상을 근본적으로 바꾸게 해준다. 구체적으로 ‘먹는 방법’, ‘보이는 방법’이 변화돼 우리의 식생활을 좀 더 풍요롭게 만들어주는 역할을 한다. 또 우리가 놓쳤던 채소의 풍부한 영양을 상기시켜주고 다양한 레시피로 변화를 주어 좀 더 건강한 삶을 유지하록 돕는다.


채소에 함유된 비타민이 가장 좋은 약이다
채소 속에는 비타민 A의 항암 작용, 비타민 C의 항산화 작용과 항스트레스 작용, 비타민 E의 체내 산화물 축적 방지 등 다양한 기능을 하는 성분들이 들어 있는데, 같은 비타민 성분이라도 비타민 A나 카로틴은 육식을 먹었을 때보다 칼로리가 낮아 다이어트에도 도움이 된다. 단, 과잉 섭취하면 몸에 꼭 필요한 물질도 함께 배출되기 때문에 적당량을 섭취하고, 제철 채소를 먹는 것이 건강에 더욱 좋다.


온몸을 정화시키는 녹색 채소

당근, 토마토 등 몇 가지를 제외하고 대부분의 채소는 녹색을 띤다. 이런 녹색 채소에 많이 함유된 엽록소는 몸속에 들어가 지혈 작용과 세포 재생 작용을 해 성인병 예방과 고혈압에 도움을 준다. 또 녹색 채소는 잎이나 열매가 많은데 태양열을 받고 광합성을 하는 부분이라 대부분 녹색을 띤다. 각종 영양소와 태양 에너지까지 섭취할 수 있는 녹색 채소를 매일 먹으면 몸도 건강해질 뿐 아니라 마음도 정화된다.


채소를 가장 신선하게 먹는 방법
모든 채소는 신선하게 먹는 것이 가장 좋다. 한 입 베어 물었을 때 아삭함을 최대한 느낄 수 있도록 차게 보관하는데 조리를 하기 위해 밖에 꺼내놓을 때도 볼이나 서버까지 차게 보관했다가 사용해야 최적의 맛을 느낄 수 있다. 또 수분을 머금은 채소는 싱싱해 보이기는 하지만 조리했을 때 그 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 키친타월로 물기를 깨끗이 제거하는 것이 좋다.



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[무]
단백질의 소화를 돕기 때문에 고단백질 음식과 함께 먹으면 좋다. 무는 묵직하고 매끈하며 윤기가 나는 것을 고른다. 재료를 다듬을 때는 껍질에 영양분이 많으므로 껍질을 완전히 벗기기보다 표면을 깨끗이 씻어 사용하는 것이 좋다.



무닭가슴살 조림
[재료]
닭 가슴살 250g, 무·피망 1/2개씩, 당근 1개, 포도씨유, 조림 양념장(설탕 2큰술, 맛술·간장 50ml씩, 물 600ml)

[만들기]
1 닭 가슴살은 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 무와 당근은 3×4cm 크기로 썬다.

3 피망은 2×3cm 크기로 납작하게 썬다.

4 냄비에 포도씨유를 두르고 닭 가슴살, 무, 당근을 볶다가 조림 양념장을 넣고 끓인다. 5 무가 반쯤 익었을 때 피망을 넣고 양념장이 1/3 정도로 졸아들 때까지 끓인다.

 

[배추]
비타민 C가 풍부해 겨울철 감기 예방에 도움이 된다. 배추를 고를 때는 적당한 크기에 묵직한 것이 좋다. 속을 들췄을 때는 연한 흰색이 돌면서 잎 끝이 속으로 단단히 모아지는 것이 싱싱한 배추. 잎에 검은 점이 있거나 잎이 처진 것은 오래된 것이다.



배추샐러드
[재료]
알배추 1/2포기, 중하 6마리, 부추 1/3단, 사과 1/2개, 드레싱(홍고추 2개, 청양고추 1개, 다진 양파 6큰술, 마늘 1톨, 식초·포도씨유 4큰술, 꿀·까나리액젓 1큰술씩, 소금 1작은술)

[만들기]
1 알배추는 한 장씩 떼어내 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 중하는 머리를 떼고 내장을 제거한 뒤 끓는 물에 삶아 껍질을 벗긴다.

3 부추는 4cm 길이로 썬다.

4 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 두께 0.3cm 폭으로 채썬다.

5 믹서에 홍고추, 식초, 마늘, 소금, 까나리액젓, 꿀, 포도씨유를 넣고 간다.

6 청양고추는 반으로 갈라 씨를 털고 곱게 다져 ⑤의 재료에 섞는다.

7 다진 양파는 찬물에 담가 냄새를 뺀 뒤 ⑥에 넣고 섞어 드레싱을 만든다.

8 접시에 배추-중하-부추-사과 순으로 담고 ⑦의 드레싱을 얹는다.


[당근]
지용성비타민인 카로틴이 풍부해 기름과 함께 조리하면 소화 흡수가 잘된다. 당근은 만졌을 때 단단하고 길면서 너무 가늘지 않은 것을 선택할 것. 또 당근의 머리 부분에 푸른빛에 많이 도는 것은 단맛이 적고 심이 굵으므로 피하는 것이 좋다. 당근을 손질할 때는 흐르는 물에 솔로 박박 문질러 흙과 이물질을 씻어낸다.



당근전
[재료]
당근·단호박 1/2개씩, 밀가루 50g, 달걀 1개, 소금 약간, 물·올리브유 적당량씩

[만들기]
1 당근은 깨끗이 씻은 뒤 채썬다.

2 단호박은 물에 씻어 숟가락으로 씨를 긁어낸 뒤 채썬다. 2 볼에 분량의 밀가루와 달걀, 물을 넣고 소금 간을 한 뒤 당근과 단호박을 넣어 섞는다.

3 달군 팬에 올리브유를 두르고 ②의 반죽을 올려 동그랗게 부친다.



 

[오이]
열을 내려주고 항암 효과가 있으며 숙취 해소에 도움이 된다. 오이는 굵기가 일정하고 곧은 것이 좋다. 또 만졌을 때 단단하고 침이 상처 입지 않으며, 꽃이 붙어 있는 것이 더욱 싱싱하다. 오이를 씻을 때는 스펀지나 수세미를 이용하거나 굵은소금으로 문지르면 된다.



오이찌개
[재료]
낙지 1마리, 오이·풋고추 1개씩, 쑥갓 50g, 굵은소금 약간, 낙지 양념장(다진 마늘·고추장·고춧가루·청주 1큰술씩, 간장·설탕·참기름 1작은술씩), 육수 양념장(다진 마늘·고추장 1큰술씩, 된장·설탕·국간장·간장 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 적당량)

[만들기]
1 낙지는 굵은소금으로 주물러 깨끗이 씻는다.

2 끓는 물에 ①을 넣고 살짝 데친 뒤 4cm 길이로 썰어 분량의 낙지 양념장에 버무린다.

3 오이는 껍질을 벗겨 어슷하게 썬다.

4 풋고추도 어슷하게 썰고 쑥갓은 다듬어 준비한다.

5 냄비에 육수 양념장과 ③을 넣고 오이가 무를 때까지 끓인다.

6 ②를 ⑥에 넣고 한소끔 끓인다.



[토마토]
혈압을 떨어뜨리는 데 효과적이라 고혈압 환자들에게 좋다. 토마토는 빨갛고 꼭지가 싱싱한 것을 고를 것. 씻을 때는 흐르는 물에 30초 정도 손으로 문질러가며 씻는다. 농약 때문에 걱정된다면 껍질을 벗겨 먹는데 꼭지 반대쪽 껍질에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 포크로 찔러 10초간 끓는 물에 담근 다음 찬물에 담가 식히면 쉽게 벗겨진다.



토마토소스 연어냉채
[재료]
훈제 연어 300g, 방울토마토 10개, 블랙 올리브 3큰술, 비타민·로메인상추 100g씩, 파르메산치즈가루 약간, 드레싱(토마토 80g, 양파 40g, 피클 30g, 머스터드 1/2작은술, 레드와인 비네거·요구르트·포도씨유 2큰술씩, 설탕 2작은술, 소금 약간)

[만들기]
1 훈제 연어는 한 장씩 떼어낸다.

2 방울토마토는 반으로 썰고 블랙 올리브는 동글게 모양 내어 썬다.

3 비타민과 로메인 상추는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다. 로메인상추는 먹기 좋은 크기로 썬다.

4 드레싱을 만들 때 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 분량의 재료와 믹서에 넣고 갈아 살짝 얼린다.

5 그릇에 비타민, 로메인 상추-훈제 연어-올리브-방울토마토 순으로 올린 뒤 드레싱과 파르메산치즈가루를 뿌려 완성한다.

[고구마]
섬유질이 많아 변비에 효과적이고 감자보다 달지만 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋다. 좋은 고구마는 모양이 예쁘고 표면이 매끄럽다. 잔털이 많은 고구마는 섬유가 많아 질기고 맛이 없을 수 있으니 주의할 것. 고구마는 흙을 털어낸 뒤 수세미로 문질러 흐르는 물에 깨끗이 씻고 칼로 위에서 아래로 길게 껍질을 벗긴다.


고구마그라탱
[재료]
고구마 3개, 중하 7마리, 모차렐라치즈 30g

[만들기]
1 고구마는 한 번 찐 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 중하는 끓는 물에 데친뒤 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴다.

3 그라탱 용기에 ①과 ②를 담고 모차렐라치즈를 올려 180℃로 예열한 오븐에 굽는다.

 


 

[부추]
단백질의 소화를 돕기 때문에 살코기 등의 고단백질 식품과 곁들이면 좋다. 부추를 고를 때는 밑동이 누런 것은 피하고 줄기가 굵고 짧은 것을 선택한다. 특히 주의할 점은 속까지 들춰보고 싱싱한 것을 고를 것. 손질할 때는 손으로 흙과 불순물을 털어낸 뒤 가지런히 쥐고 물에 담가 뿌리 쪽을 결대로 살살 훑으며 한두 번 씻는다.



부추 항정살찜
[재료]
항정살 1kg, 부추 200g, 양파·홍고추 1개씩, 생강 1톨, 팽이버섯 1/2개, 양념장(마늘 5톨, 노두유 2큰술, 설탕 1큰술, 참치액젓 2작은술, 간장·맛술·물 1/2컵씩, 후춧가루 약간)

[만들기]
1 양파와 생강은 채썬 뒤 항정살 위에 올려 찜통에 2시간 동안 찐다.

2 부추는 5cm 길이로 썬다.

3 분량의 양념장에 ①을 넣고 5분간 끓인 뒤 부추를 넣어 숨이 죽을 때까지 익힌다.

4 홍고추는 어슷썰고 팽이버섯은 잘게 찢어 준비한다.

5 ③의 항정살에 ④의 재료를 올린다.



[시금치]
철분과 칼슘이 매우 풍부하다. 재료를 고를 때는 색이 선명하고 표면이 매끄러운 것을 선택하고 뿌리에 분홍색이 많은 것이 좋다. 다듬을 때는 분홍색이 도는 뿌리 부분에 비타민 C가 많이 함유돼 있으므로 잘라내지 말고 칼끝으로 더러운 부분을 살짝 긁어낸다.



시금치라자냐
[재료]
시금치 1/2뿌리, 라자냐 피 4개, 생크림 1/2컵, 리코타치즈·모차렐라치즈 약간씩

[만들기]

 

1 라자냐 피는 끓는 물에 11분간 삶는다.

2 ①을 오븐용 접시에 담고 시금치, 생크림, 리코타치즈, 모차렐라치즈를 섞어 수북이 올려 180℃로 예열한 오븐에 굽는다.