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  1. 허약해진 기운을 북돋워주는 보양 음식

 

 

7월 18일은 초복입니다.

입맛 없고 지치기 쉬운 여름 초복에는 어김없이 다양한 보양 음식집을 찾아 긴 줄을 서게 되는데요.

저 긴~ 줄만 보아도 보양식 먹기전에 기력이 쇠하는 기분입니다.

 

이번 초복에는 집에서 직접 보양식을 만들어 보는것은 어떨까요?

사랑과 정성으로 전통 보양식 만들어 가족들의 허약해진 기운을 북돋워 주세요.

원기를 회복해 주는 가정식 보약으로 가장 많이 찾는 <전복삼계탕, 장어구이, 붕어찜> 전통 보양식 레시피를 소개합니다.

 

 

 

전복 삼계탕


재료

찹쌀 70g, 삼계탕용 닭 1마리, 전복 2마리, 수삼 1뿌리, 대파 1/3대, 마늘 8톨, 황기 10g, 대추 5개, 소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량

만들기
1 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 2시간 동안 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2 수삼은 흐르는 물에 깨끗이 씻어두고 대파는 송송 썬다.

3 전복은 솔로 검은 살 부분을 깨끗이 문질러 씻은 뒤 껍데기와 살 가운데에 숟가락을 넣고 껍데기를 떼어낸다. 전복 뒤쪽에 붙어 있는 내장과 이빨도 제거한다.

4 삼계탕용 닭은 깨끗이 씻어 목 부분을 몸통 쪽으로 밀어 넣은 뒤 대추 2개와 마늘 3톨, ①의 불린 찹쌀을 넣어 70% 정도 채운다.

5 닭 끝부분은 꼬치를 이용해 내용물이 나오지 않도록 잘 여미고 다리는 한 번 꼬아 끈으로 묶어 고정한다.

6 냄비에 ⑤의 닭과 수삼, 황기, 남은 대추와 마늘을 넣고 물은 전체 양의 2배 정도 부어 1시간 동안 끓인다. 중간중간 뜨는 기름을 걷어준다.

7 물이 팔팔 끓으면 냄비에 ③의 전복을 넣고 30분간 더 끓인 뒤 그릇에 담고 ②는 송송 썬 대파와 소금, 후춧가루를 함께 낸다.

장어구이

재료
손질된 장어 1마리, 쪽파 1줄기, 청양고추·홍고추 1개씩, 식용유 적당량, 양념(간장 2와 1/2큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 청주·물 1과 1/2큰술씩, 올리고당·양파즙·다진 마늘 1큰술씩)

만들기
1 쪽파는 초록 부분만 길게 썰고 청양고추와 홍고추는 어슷썬다.

2 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.

3 달군 석쇠에 식용유를 고루 바른 뒤 장어를 올려 초벌구이를 한다.

4 초벌구이한 장어에 ②의 양념을 고루 발라가면서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

5 그릇에 노릇하게 구운 장어를 올리고 ①의 손질한 쪽파와 청양고추, 홍고추를 올린다.

 


붕어찜

재료
붕어 1마리, 양파 1개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 쑥갓 2줄기, 참기름 적당량, 양념장(물 1/2컵, 간장·고추장 3큰술씩, 물엿·다진 마늘 2큰술씩, 고춧가루 1큰술)

만들기
1 쑥갓은 찬물에 담가둔다.

2 붕어는 비늘, 내장, 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 사선으로 칼집을 넣는다.

3 양파는 1/4등분하고 대파는 어슷썬다. 청양고추는 송송 썬다.

4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ③의 대파와 청양고추를 넣어 양념장을 만든다.

5 깊이가 있는 프라이팬에 참기름을 두르고 ②의 붕어를 올린 뒤 양념장을 끼얹은 다음 양파를 넣고 약한 불에 30~35분간 찐다.

6 오목한 접시에 ⑤의 붕어찜을 담고 쑥갓을 올린다.

 

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