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  1. 바다의 꽃, 멍게로 만든 파스타
  2. 겨울철 별미 매생이 요리 (1)

 

바다의 꽃이라 불리는 멍게는 칼로리가 낮고 식이섬유가 함유돼 다이어트 효과가 있어 여성에게 좋습니다.

5월 제철을 맞아 통통하게 살이 오른 멍게를 이용해 파스타를 만들어보세요. 입 안 가득 퍼지는 바다 향, 생각만 해도 꽤 매력적이네요.

여성에게 특히 좋은 멍게
이맘때가 제철인 멍게는 특유의 향긋하면서도 쌉쌀한 맛이 일품이다. 지방이 거의 없어 해삼, 해파리와 함께 ‘3대 저칼로리 수산물’로 꼽히는 식품으로 다이어트 요리 재료로 그만이다. 껍질을 벗기면 오렌지색 속살이 드러나면서 알싸한 향을 풍겨 입맛을 돋우는데, 껍질에는 천연 식이섬유소가 들어 있어 콜레스테롤과 혈당을 감소시키고 변비를 방지함으로써 비만을 예방하는 효과가 있다. 멍게를 구입할 때는 껍질의 색이 붉고 단단한 것으로 고른다. 손질법은 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 제거하면 된다. 구입 후 냉장고에 1, 2일 보관할 수 있는데 가급적 빨리 먹는 것이 좋다.

 

 

 

 

Food Recipe 멍게 파스타



재료
스파게티 면 140g, 손질한 멍게 1개, 마늘·페페론치노 2개씩, 파슬리 2줄기, 올리브유 2큰술, 화이트와인 4큰술, 소금·후춧가루·파르메산 치즈가루 약간씩

만들기
1 손질한 멍게를 체에 밭쳐 국물과 살을 분리한다.

2 마늘은 슬라이스하고 페페론치노는 송송 썰고 파슬리는 잘게 다진다.

3 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티 면을 삶아 건진다.

4 팬에 올리브유를 두르고 ②의 마늘과 페페론치노, 파슬리를 넣고 볶아 향을 낸다.

5 ④에 ①의 멍게 국물과 화이트와인을 붓고 센 불로 가열해 알코올을 휘발시킨다.

6 ⑤에 ①의 멍게 살을 넣고 익을 때까지 볶은 뒤 ③의 스파게티 면을 넣은 다음 소금, 후춧가루를 넣고 간이 배도록 볶는다.

7 ⑥을 그릇에 담고 파르메산 치즈가루와 ②의 다진 파슬리를 뿌린다.
* 재료 분량은 2인분 기준.

제철 음식이 건강에도 좋고 맛도 훌륭하다는 것은 누구나 다 아는 사실입니다.

깊어가는 겨울에는 영양이 풍부하고 맛도 좋은 매생이 요리가 제격인데요.

매생이를 이용해 가슴속까지 따뜻하게 먹을 수 있는 전통 탕요리와 아이들도 함께 즐길 수 있는 이색 퓨전 요리를 소개합니다.

 

그린 푸드 매생이
매생이는 ‘생생한 이끼를 바로 뜯는다’라는 뜻의 순수한 우리말로 예부터 남도에서는 아는 사람만 숨겨놓고 먹었다는 별미로 통한다. 남해안과 서해안 일대에 서식하며 물이 잘 빠지고 깨끗한 곳에서만 자라는데, 12월에서 1월 사이에 최대로 성장하며 이때 단백질 함량이 가장 높다. 단백질뿐만 아니라 필수아미노산이 많이 함유됐으며 특히 철, 셀레늄, 칼슘 등이 다른 해조류에 비해 풍부하다. 그중 셀레늄은 인체 세포를 형성하는 데 반드시 필요한 미네랄로 암이나 노화 현상 등 활성산소를 제거하는 항산화 작용이 비타민 E보다 50배 이상 강력하다. 매생이를 고를 때는 두께가 가늘고 부드러우며 김이 섞이지 않은 것을 선택하고, 조리할 때는 오래 끓이면 다 풀어지므로 살짝 익혀 먹는다. 또 유기산에 약하기 때문에 생으로 무쳐 먹는 것은 피한다.

 

매생이 들깨탕


재료
매생이 250g, 굴 20개, 느타리버섯 5개, 표고버섯 2개, 들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘·소금·녹말가루 약간씩, 멸치 국물(다시마 5×5cm 2장, 말린 표고버섯 1개, 양파 1/4개, 국물용 멸치 1컵, 보리새우 1/2컵, 물 1.5L) 5컵

만들기
1 멸치 국물 재료 중 양파는 껍질째 깨끗이 씻고 나머지 멸치 국물 재료와 함께 냄비에 넣어 끓이다가 물이 끓으면 중간 불로 줄여 20분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 건더기를 모두 건진다.

2 볼에 매생이를 담고 물을 부어 흔들어 씻은 뒤 젓가락으로 휘저어서 작게 뭉쳐 건진 다음 남은 매생이는 흘러내리지 않도록 아주 고운체에 받쳐 건진다.

3 굴은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 녹말가루를 묻혀둔다.

4 느타리버섯과 표고버섯은 깨끗이 손질해 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고 표고버섯은 편썬다.

5 냄비에 들기름을 두르고 ④의 느타리버섯과 표고버섯, 다진 마늘을 넣어 달달 볶은 뒤 버섯에 기름이 스며들면 ①의 멸치 국물을 부어 팔팔 끓인다.

6 ⑤의 냄비에 ③의 굴을 넣고 한소끔 끓인 뒤 ②의 매생이와 들깨가루를 넣고 국간장으로 간한다. 국물이 바르르 끓어오르면 바로 불을 끄고 입맛에 따라 소금 간을 더한다.

 

 

깊은 국물 맛이 일품 매생이굴탕

재료

굴 300g, 매생이 160g, 청양고추 2개, 양파·노랑 파프리카·빨강 파프리카 1개씩, 다시마 5×5cm 4조각, 물 5컵, 녹말물(물 3큰술, 감자 녹말 2큰술)·다진 마늘·굴소스 2큰술씩, 간장 1큰술, 레몬즙 참기름·소금·통후추·검은깨 약간씩

만들기
1 굴은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 레몬즙을 살짝 뿌린다.

2 매생이는 흐르는 물에 살살 흔들어 씻고 청양고추는 깨끗이 씻어 어슷썬다.

3 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 썰고 파프리카는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다.

4 냄비에 물을 붓고 끓으면 다시마를 넣어 끓인 뒤 건진다.

5 다른 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶은 뒤 ②의 청양고추와 ③을 넣어 볶는다.

6 ⑤에 ④를 부은 뒤 ①의 굴과 ②의 매생이를 넣어 푹 끓인다.

7 ⑥에 간장과 굴소스를 넣고 녹말물을 부어 농도를 맞춘 뒤 소금과 통후추를 갈아 넣어 간하고 검은깨를 뿌린다.

색다르게 즐기는 퓨전 요리 매생이스파게티

재료
스파게티면 360g, 매생이 120g, 베이컨 4장, 다진 양파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리브유 적당량, 소금·통후추 약간씩

만들기
1 스파게티면은 끓는 물에 8분 정도 삶아 건지고 베이컨은 잘게 다진다.

2 매생이는 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 잘게 썬다.

3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 볶은 뒤 ①의 베이컨을 넣어 좀 더 볶는다.

4 ③에 ①의 스파게티면을 넣고 볶다가 ②의 매생이를 넣어 볶은 뒤 소금과 통후추를 갈아 넣어 간한다.