'양파'에 해당되는 글 3건

  1. 가족 건강을 위한 면역력 높이는 요리
  2. 추운 겨울! 심장이 튼튼해지는 요리
  3. 매일 먹는 양파의 재발견

 

 

중동 호흡기증후군 메르스 확진자가 100명을 넘어서면서 전국이 메르스 사태로 시끌시끌 합니다.

이러한 질병을 예방하고 이겨내는 가장 좋은 방법은 바로 ‘면역력’을 강화하는 것인데요. 면역력이 강한 사람은 아픈 증상이 덜하거나 바이러스에 감염되더라도 남들보다 가볍게 앓고 이겨낸다고 합니다.

메르스 뿐만 아니라 감기, 만성피로, 알레르기로 고생하거나 각종 바이러스 감염이 걱정된다면 단백질과 비타민, 미네랄 등의 영양소는 면역력을 키워줘 건강하게 이겨낼 수 있도록 도우므로 요리에 적극 활용해 보세요.  피망, 부추, 양파, 브로콜리, 샐러리, 당근, 파를 이용한 우리 가족 지키는 면역력 높이는 요리 소개합니다.  


 

피망
비타민 A와 C가 풍부한 채소로 쇠고기나 돼지고기, 닭고기와 함께 요리하면 더욱 맛있다. 특히 기름에 볶거나 튀기면 카로틴의 흡수를 도와 그 진가가 발휘된다. 비타민 A와 C가 세포 작용을 활성화해 신진대사를 활발하게 하고 몸 안을 깨끗하게 해준다.

 

 
피망 치킨도리아

 

 


재료
청피망·홍피망 1개씩, 양파·당근 1/4개씩, 닭 가슴살 200g, 방울토마토 10개, 스파게티용 토마토소스 4큰술, 모차렐라치즈·파르메산 치즈가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기
1 피망은 꼭지를 제거하고 반으로 썬 뒤 씨를 뺀다.

2 양파와 당근은 1×1cm로 사각썰기하고 방울토마토는 꼭지를 뗀 뒤 4등분한다.

3 끓는 물에 닭 가슴살을 데친 뒤 결대로 찢는다.

4 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 양파와 당근을 볶다가 닭 가슴살과 ②의 방울토마토, 토마토소스를 넣고 살짝 볶는다.

5 ①의 피망에 ④를 채운 뒤 모차렐라치즈를 넉넉히 올려 180℃로 예열한 오븐에 10분간 구워낸 뒤 파르메산 치즈가루를 뿌려 낸다.

 


부추
자양강장 약으로 분류돼 있는 한약재로 특히 혈액순환을 촉진하는 효능이 있다. 음식물을 먹고 체해 설사를 할 때 부추를 된장국에 넣어 끓여 먹으면 효력이 있으며 구토가 날 때 부추 즙을 마시면 잘 멎는다.

양파
비타민 B₁ 성분이 함유돼 있는데 이는 다른 음식물에 있는 비타민 B₁ 성분의 흡수를 돕는 것이 특징. 또 인슐린 분비를 촉진시키는 작용과 당뇨로 인해 생기기 쉬운 각종 성인병 예방에 효과적이다.

 

부추 양파덮밥

재료
부추 100g, 밥 2공기, 칵테일새우 8개, 양파·당근 1/4개씩, 콩나물 50g, 소스(두반장 2큰술, 고춧가루·고추기름 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·참기름 1/2큰술씩)

만들기
1 부추와 양파, 당근은 길이와 두께가 비슷하게 채썰고 콩나물은 꼬리를 다듬는다.

2 칵테일새우는 끓는 물에 한 번 데쳐낸다.

3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

4 팬에 ①의 양파와 당근을 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 밥을 제외한 나머지 재료와 ③의 소스를 넣고 볶는다.

5 접시에 밥을 담고 ④의 볶은 재료를 곁들인다.



브로콜리
영양가가 많은 채소로 비타민 A·B·C 등이 풍부한데 특히 비타민 A의 경우 피부나 점막의 저항력을 강화시켜 감기 등 세균 감염을 막는 역할을 한다.

 

브로콜리 튀김볼 커리

재료
브로콜리 1/2개, 당근 1/5개, 양파 1/4개, 두부 1/2모, 밀가루 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 커리(커리가루 2큰술, 물 2컵, 후춧가루 약간), 녹말물 1큰술(물과 녹말가루 1:3 비율)

만들기
1 브로콜리와 당근, 양파는 잘게 다진다.

2 볼에 커리 재료와 녹말물을 제외한 모든 재료를 넣고 잘 치댄 뒤 경단 모양으로 만든다.

3 깊이 파인 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ②를 노릇하게 튀겨낸다.

4 냄비에 분량의 커리 재료를 넣고 끓이다가 ③의 튀김볼을 넣고 5분간 더 끓인다.

5 ④에 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.

 

 


셀러리
식물성 식품으로는 드물게 비타민 B₁과 B₂가 풍부해서 강장 효과와 위의 활동을 원활히 해준다. 또 비타민이 다른 채소보다 10배 이상 함유돼 있다. 특히 셀러리는 체내의 무기성 칼슘을 분해시켜 축적된 장소로부터 분리, 배설하는 작용을 하므로 피로가 해소되고 노폐물을 없애주며 영양의 유동성을 유지시킨다.

 


셀러리 볶음국수

재료
셀러리 1대, 백만송이버섯 30g, 쌀국수 200g, 노랑·빨강·초록 파프리카·양파 1/3개씩, 식용유 적당량, 스크램블드에그(달걀 2개, 우유 2큰술), 소스(굴소스 2큰술, 간장·참기름 1/2큰술씩, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간)

만들기
1 셀러리는 잎을 떼고 0.5cm 두께로 어슷썰고 백만송이버섯은 밑동을 떼어낸 뒤 가닥가닥 찢는다.

2 양파와 파프리카는 0.5cm 두께로 채썬다.

3 볼에 스크램블드에그 재료를 넣어 섞은 뒤 팬에 두르고 젓가락으로 저어 스크램블드에그를 만든다.

4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

5 끓는 물에 쌀국수를 익혀낸 뒤 체에 밭쳐둔다.

6 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 손질해 놓은 나머지 채소와 스크램블드에그를 넣고 5~10분간 더 볶는다.


당근
채소 중에서 비타민 A가 가장 많은 식품. 당근 속에 함유된 카로틴은 우리 몸속에서 비타민 A로 바뀌기 때문에 프로비타민 A라고 불리기도 한다. 몸 안에 비타민 A가 부족하면 살결이 거칠어지고 병균에 대한 저항력이 약해지므로 면역력을 키우기 위해서는 당근을 많이 먹는 것이 좋다.

 

당근 바지락수제비

재료
바지락 200g, 감자 1개, 대파·양파 1/2개씩, 청양고추·홍고추 1개씩, 느타리버섯 50g, 소금 약간, 물 적당량, 반죽(당근 1개, 밀가루 2컵, 물 5cc)

만들기
1 바지락을 깨끗이 헹군 뒤 해감해 준비한다.

2 믹서에 당근과 물을 넣고 곱게 간 뒤 밀가루를 넣어 반죽한다.

3 껍질 벗긴 감자는 0.5cm 두께로 편썰어 4등분하고 양파는 0.5cm 두께로 채썬다.

4 청양고추와 홍고추, 대파는 1cm 두께로 송송 썰고 느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 찢는다.

5 냄비에 물을 적당량 붓고 ①의 바지락과 ②의 감자와 양파를 넣고 끓이다가 바지락이 입을 벌리면 남은 재료와 반죽을 얇게 떼어 넣고 수제비가 익을 때까지 끓인 뒤 소금으로 간한다.



성인병의 원인인 콜레스테롤 수치와 혈청 내 인슐린 농도를 낮춰줄 뿐 아니라 노화 억제 물질과 암 예방 및 신장 활성 물질을 다량 함유하고 있다. 파 특유의 냄새로 알려진 알리신이라는 성분은 비타민 B₁을 활성화해 특정 병원균에 대해 강한 살균력을 나타내어 면역력 강화에 특히 좋다.

 

불고기 대파롤

재료
쇠고기(불고기용) 200g, 대파 1대, 양파 1개, 식용유 적당량, 소스(간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕·다진 마늘·다진 대파·참기름·후춧가루 1/2큰술씩)

만들기
1 대파와 양파는 8cm 길이로 얇게 채썬다.

2 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

3 쇠고기는 ②의 소스에 20분간 재워둔다.

4 재워둔 쇠고기를 펼친 뒤 ①의 대파와 양파를 올려 돌돌 만다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 쇠고기를 돌려가며 노릇하게 익힌다.


 

 

오랜만에 전국에 겨울비가 내리고 있습니다.

이 비가 그치고 다음 주부터는 기온이 영하로 내려가 본격적인 겨울이 시작된다고 하네요.

기온이 영하로 내려가는 겨울은 심장 건강에 각별한 주의를 기울여야 하는 시기입니다. 

추운 날씨에 체온을 빼앗기지 않기 위해 혈관이 수축되고 혈액순환이 원활하지 않아 혈전이나 협심증, 심근경색증 등 심장 질환을 유발할 수 있기 때문이지요.

심장을 튼튼하게 해주는 양파, 해조류, 토마토, 견과류 요리로 건강한 겨울나기를 준비해보세요.


양파


특유의 매운 향을 내는알릴 디설파이드는 혈액이 뭉치는 혈전을 예방하고, 사이클로알린은혈전을 녹여 심근경색과 뇌졸중, 동맥경화 예방에 탁월하다. 또 비타민 B₁의 흡수를 촉진하는 알리신은 신진대사를 활발하게해 심장 질환은 물론 겨울철 약해지기 쉬운 면역력을 높여주는 데도 효과가 있다.

 

 

 

미니양파 피클

재료
미니양파 400g, 비트 40g, 로즈메리 3줄기, 물 6컵, 설탕 1컵, 현미식초 2/3컵, 레몬즙 1/3컵, 모둠 후춧가루 1큰술

만들기
1 미니양파는 껍질을 벗긴 뒤 소독한 병에 손질한 비트와 함께 넣는다.

2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 녹인 뒤 현미식초와 레몬즙을 넣고 불을 끈다.

3 ②가 식기 전에 ①에 부은 뒤 로즈메리와 모둠 후춧가루를 넣고 밀봉한 다음 냉장실에 넣어 1주일 정도 둔다.

 

 

 

해조류

 

미역이나 다시마 같은 해조류에 함유된 알긴산과 라미닌은 심장병은 물론 뇌졸중, 비만 등의 성인병을 예방한다. 특히 미역의 끈적끈적한 성분인 알긴산은 혈중콜레스테롤의 산화를 막아 혈관을 강화해 심장 질환에 탁월한 효과가 있으며, 해조류에 풍부하게 함유된 수용성 식이섬유 또한 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시켜 심장 질환 예방에 좋다.

미역초무침

재료
생미역 300g, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·간장 1작은술씩, 설탕·현미식초·참깨·소금 약간씩

만들기
1 생미역은 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썬 뒤 볼에 넣는다.

2 ①에 고춧가루와 다진 마늘, 간장, 설탕, 현미식초, 참깨를 넣고 버무린 뒤 소금으로 간한다.

 

 


토마토

 

‘비타민의 보고’라 불릴 정도로 영양이 풍부한 토마토는 비타민 B·C·E군과
베타카로틴을 풍부하게 함유해 혈관 벽을 튼튼하게 보호하며, 루틴 성분은 모세혈관벽을 강화해 혈관 질환을 예방하는 데 도움이 된다. 또 토마토의 붉은색을 내는 리코펜은 혈관 찌꺼기를 제거하고 혈액을 맑게 하는 효과가 있다.

토마토 해산물리소토

재료
홍합 300g, 모시조개 200g, 칵테일새우 16마리, 양파 1개, 닭 육수 5컵, 불린 재스민 라이스 3컵, 토마토페이스트 1컵, 모차렐라치즈 1/2컵, 화이트와인 4큰술, 파르메산 치즈가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브유 적당량, 딜·소금·통후추 약간씩

만들기
1 홍합은 깨끗이 씻어 손질하고 모시조개는 소금물에 넣어 해감한다.

2 칵테일새우는 깨끗이 씻어두고 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다진다.

3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶은 뒤 ②의 양파를 넣고 볶는다.

4 ③에 ①의 재료와 ②의 칵테일새우를 넣고 볶은 뒤 화이트와인을 넣어 향을 낸다.

5 ④에 불린 재스민 라이스를 넣고 볶다가 토마토페이스트를 넣어 좀 더 볶는다.

6 ⑤에 닭 육수를 붓고 딜을 넣어 약한 불에 10분간 조린다.

7 ⑥에 파르메산 치즈가루와 모차렐라치즈를 넣고 소금과 통후추를 갈아 넣어 간한다.

 


견과류

일주일에 한 번 견과류를 먹는 사람이 먹지 않는 사람보다 허혈성 심 질환 발생률이 낮다는 연구 결과에서도 알 수 있듯이 견과류는 불포화 지방산인 리놀산, 리놀린산을 다량 함유해 혈관 벽의 콜레스테롤을 제거하고 심장 질환과 동맥경화를 예방한다. 하지만 고칼로리 식품이라 지나치게 섭취해 과체중이 되면 오히려 심장에 부담을 줄 수 있으니 하루에 한 줌 정도(약 25g) 섭취하도록 한다.

견과류 채소샐러드

재료
아스파라거스 8대, 래디시 4개, 잎채소 120g, 다진 견과류 4큰술, 소스(플레인 요구르트 4큰술, 올리고당·레몬즙 1큰술, 소금·통후추 약간씩)

만들기
1 래디시는 깨끗이 씻어 모양을 살려 둥글게 썰고 잎채소는 깨끗이 씻는다.

2 아스파라거스는 깨끗이 씻어 손질한 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.

3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.

4 접시에 ①과 ②를 가지런히 담고 ③의 소스를 뿌린 뒤 다진 견과류를 올린다.

 

 

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한식, 양식, 중식, 일식 등 모든 요리에 빠질 수 없는 양파

건강에 좋은 식재료라는 것은 알고 있었지만 무심코 요리의 부재료로만 쓰던 양파.

그 효능에 새삼 놀라고, 일품 요리로서 훌륭한 역할을 해내는 양파의 맛과 멋에 반해보세요. 

 

영양가 높고 맛있는 양파로 손쉽게 만드는 일품 요리 제안합니다.

 

 

양파의 효능은 상상을 초월한다. 일단 여자들이 가장 관심 있어 하는 미용적인 면을 살펴보자. 양파를 기름에 튀기거나 볶아 먹으면 카로틴의 흡수를 높여줘 활성산소를 제거해 노화를 방지하고, 기미, 주근깨, 잔주름 예방에 도움이 된다. 또 양파 스킨이나 양파 팩을 만들어 피부에 직접 사용하면 지성 피부나 여드름 피부의 고민을 날릴 수 있다. 다이어트적인 면에서는 또 어떤가. 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높을 뿐 아니라 고지방을 녹여주는 식품으로 다이어트에 큰 효과가 있다. 특히 기름진 음식과 궁합이 좋은데 양파의 매운맛인 유화프로필 성분이 몸속 혈당을 떨어뜨려 지방으로 변하는 것을 막아준다. 기름진 음식을 많이 먹는 중국 사람들이 날씬한 이유는 모두 양파 덕이라는 말이 그 예. 또 장 내에서 스펀지 역할을 해 과다한 양분의 흡수를 막고 유해물질까지 흡착해 몸속을 정화시킨다. 운동시 근육이 많이 뭉쳤을 때도 양파를 먹으면 근육이 풀려 더욱 매끈한 몸매를 만들 수 있다.

주변에 간이 안 좋은 사람이 있다면? 무조건 양파를 권하자. 양파의 그루타치온 성분이 간장의 해독 기능을 강화시킬 뿐 아니라 임신중독과 약물중독 등을 막아주고 알레르기에 대한 저항력을 높인다. 술을 마실 때 양파 안주를 먹으면 알코올로 파괴되기 쉬운 비타민을 채워주고 술독을 중화시켜 간장을 보호한다. 무엇보다 중요한 양파의 효능은 혈압을 낮추고 중풍을 예방한다는 것이다. 특히 양파껍질에 있는 플라보노이드 성분이 혈관을 강화시키므로 갈색 껍질을 달여 마시면 혈압 상태를 개선하는 데 효과가 있다. 이처럼 혈압을 떨어뜨리는 효과와 맞물려 심장병을 예방하기도 하는데, 양파를 가열했을 때 생기는 성분이 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 껍질에 있는 황색 색소는 모세혈관을 강하게 하고 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다.

양파는 항암 작용으로도 유명한데, 양파를 하루에 한 개씩 먹으면 설파이드 성분이 혈액 속의 포도당을 조절해 암과 성인병을 예방하는 데 도움이 된다고 한다. 특히 위암을 예방하는 데 좋다는 것이 연구 결과 입증되기도 했다. 또 비타민과 칼슘, 인 등이 다량 함유됐을 뿐 아니라 유화알릴 성분이 혈액순환을 도와 발한, 해열 작용을 해 감기 초기 증세에 효과적이다. 변비 예방이나 불면증에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 그 외에 눈의 피로로 생기는 두통 예방과 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막 질환과 백내장 등의 예방과 회복에도 도움이 된다.

뿐만 아니라 양파는 뛰어난 살균력을 자랑한다. 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 다양한 병원균을 죽이기 때문에 식중독 예방에도 도움이 된다. 충치, 무좀, 습진, 결핵이나 콜레라 등의 전염병을 예방하고 냉증과 냉방병 등에도 효과가 있으니 다가오는 여름까지 꾸준히 양파를 먹으면 그야말로 봄 보약이 따로 없을 듯하다. 아니 평생 먹는 보약으로 양파만 한 것이 없다.

 

 

 

양파 고기소박이

 


[재료]
양파 4개, 다진 쇠고기 200g, 소금·녹말가루 약간씩, 고기 양념(참기름 1/4작은술, 소금·후춧가루·마늘가루 약간씩), 소박이 찜양념(간장 1과 1/2큰술, 청주 1큰술, 고추장 1작은술, 쌀뜨물 1/2컵)

[만들기]

1. 양파는 깨끗하게 씻어 동그란 상태 그대로 위쪽에 십자로 칼집을 넣고 소금을 뿌려 잠시 절인다.

2. 다진 쇠고기에 분량의 고기 양념을 넣어 조물조물 무친다.

3. ①의 양파의 물기를 닦은 다음 칼집 넣은 부분에 녹말가루를 뿌리고 다진 쇠고기를 깊숙이 끼워 넣는다.

4. 냄비에 ③의 고기소박이와 분량의 찜양념 재료를 넣고 약한 불에 뚜껑을 덮어 찐다.

5. 모든 재료가 익으면 그대로 접시에 담아 내거나 적당하게 썰어 낸다.

 

 


양파 등심 찹쌀튀김

[재료]

양파 2개, 다진 쇠고기(등심) 400g, 찹쌀가루 2큰술, 튀김가루·빵가루 1/2컵씩, 달걀 2개, 튀김기름 약간, 고기 양념(다진 마늘·간장 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

[만들기]

1. 양파는 가로 1cm 두께의 링으로 썬다. 가운데 양파 속을 꺼내 잘게 다져 팬에 기름은 두르지 않고 고슬하게 볶아 식힌다.

2. 다진 쇠고기는 ①의 볶은 양파와 고기 양념 재료를 넣어 조물조물 무친다.

3. 양파 링 가운데 속에 ②를 넣어 평편하게 만든 뒤 찹쌀가루와 튀김가루를 고루 섞어 입히고 달걀을 풀어 옷을 입힌다.

4. 빵가루를 앞뒤로 입혀 180℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨 낸다.

 

양파 커리볶음 올린 바게트

[재료]

바게트 1개(20cm), 크림치즈 4큰술, 양파 1개, 커리가루 2큰술, 올리브유 1큰술, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 치커리 50g

[만들기]
1. 바게트는 1cm 두께로 어슷하게 썰고 윗면에 크림치즈를 얄팍하게 펴 바른다.

2. 양파는 굵게 채썬 다음 팬에 올리브유를 두르고 커리가루를 넣어 함께 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 한다.

3. 치커리는 깨끗하게 씻어 손으로 뜯는다.

4. 바게트에 치커리를 올리고 ②의 양파 커리볶음을 소복하게 올리고 파슬리가루를 뿌려 완성한다.


 

양파 삼겹 샤브냉채

[재료]
양파 2개, 돼지고기 삼겹살 300g, 치커리 30g, 송송 썬 쪽파·고추기름 1큰술씩, 쌀뜨물 2컵, 조림소스(간장·청주 2큰술씩, 맛술 1큰술, 마른 고추 1개, 생수 1/2컵)

[만들기]
1. 양파는 굵게 채썬 다음 냄비에 조림소스 재료를 넣어 뭉근하게 조린다.

2. 아주 얇게 슬라이스한 삼겹살은 고추기름을 넣은 쌀뜨물에 넣고 끓여 데쳐낸 다음 차게 식힌다.

3. 치커리는 깨끗하게 씻어 손으로 뜯는다.

4. 접시에 치커리를 소복하게 담은 다음 ②의 돼지고기와 ①의 양파 조린 것을 섞어 그 위에 올리고 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.