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  1. 주말 제안] 쉽고 맛있는 홍합의 시즌!

 

 

 

홍합은 지중해에서 바닷바람 좀 쐬었다는 요리사라면 누구나 사랑하는 요리재료다. 간단한 수고로 멋지고 푸짐한 요리를 만들 수 있기 때문이다. 홍합 한자루가 있으면 수십가지 요리로 상을 차릴 수도 있다. 먼저 우리가 사랑하는 홍합찜이 떠오른다. (중략) 바닥이 두툼한 냄비에 향기로운 올리브유를 두르고 마늘 한쪽을 굽는다. 오일에 마늘향이 잔뜩 배도록 기다렸다가 잘 손질해 차가운 샘물에 씻은 홍합을 넣는다. 그리고 화이트와인을 반컵 넣고 뚜껑을 닫는다. 그게 전부다. 정말 그게 전부라니까. 요리법이랄 것도 없이, 맛있고 진한 홍합찜이 탄생한다. 홍합은 이글이글 열을 받아 일제히 입을 벌린다. 그리고 맛있는 국물을 토해낸다.”  - 박찬일의 뜨거운 한입」(창비)

 

요리만큼이나 맛깔난 글을 쓰는 작가로 잘 알려진 박찬일(저희는 선배라고 부릅니다. 한때 여성월간지에서도 필봉을 휘두르셨지요!)의 신간을 읽다가 바로 뛰쳐나가 홍합 한자루는 차마 못사고 마트형 한 팩을 샀습니다. 그리곤 와인 코너에서 마침 할인행사 중인 화이트와인 한 병을 사들고 돌아와 정말이지 요리법이랄 것도 없는 저 홍합찜을 해먹었어요. 박 선배가 추천한 바질과 뻬뻬론치노 고추 대신 수육과 피클용으로 사뒀던 월계수잎 한 장과 쥐똥고추를 넣고 눈 깜짝할 새 만들어낸 홍합찜은 저를 생전 가본 적도 없는 지중해로 데려다놓았습니다! 지중해 체험 비용은 홍합 한 팩 1780원에 와인 6000!

 

 

 

늦겨울에서 초봄까지가 제철인 홍합은 요즘 살이 통통하게 올라 맛좋고, 또 쌉니다. 칼슘, , 철분, 비타민 A은 물론, 타우린이 풍부해 피로와 숙취 해소에 효과가 있어요. 연말연시 피곤한 가족들에게 제격인 식재료죠. 홍합 한아름으로 풍성한 식탁을 꾸미기 좋은 시기네요. 요란한 연말을 보내느라 속 풀 새 없었던 남편을 위한 건강식, 아직 홍합탕이 왜 시원한지 모르는 아이들을 위한 별미 간식 레시피 지금부터 소개합니다.

 

 

 

홍합 영양솥밥

재료 홍합살·쇠고기(불고기용) 200g, 4, 죽순 100g, 은행 10, 대추 8, 표고버섯 6, 다진 쪽파 1큰술, 참기름·검은깨 약간씩, 4, 고기 양념장(간장 1큰술, 설탕 4작은술, 다진 파·다진 마늘 1/2작은술씩, 후춧가루 약간), 양념장(조선간장 2큰술, 설탕·참기름 1작은술씩, 고춧가루 1/2작은술)

만들기

1 쌀은 깨끗이 씻어 물에 20분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2 홍합살은 깨끗이 씻고 쇠고기는 분량의 고기 양념장에 골고루 버무린다.

3 죽순은 7cm 길이로 썬 뒤 얇게 채썰고 표고버섯은 붓으로 이물질을 털어내 씻은 다음 4등분한다.

4 은행은 껍질을 벗기고 대추는 깨끗이 씻는다.

5 솥에 참기름을 살짝 바른 다음 의 쌀, 의 홍합살과 쇠고기, 의 죽순과 표고버섯, 의 은행과 대추를 넣고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다.

6 완성된 솥밥에 검은깨와 다진 쪽파를 뿌리고 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 곁들인다.

 

 

토마토를 넣은 홍합찜

재료 홍합 300g, 양파 1/3, 마늘 2, 마른 고추 2, 토마토 1, 토마토페이스트 1/2, 화이트와인·올리브유 1큰술씩, 이탤리언 파슬리·소금·후춧가루 약간씩

만들기

1 홍합은 수염을 떼고 깨끗이 씻어 손질한다.

2 양파와 마늘은 곱게 다지고 토마토는 씨 부분을 제거하고 다진다.

3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 의 양파와 마늘, 토마토, 토마토페이스트를 넣고 걸쭉하게 끓인다.

4 의 홍합과 화이트와인, 마른 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 익힌 뒤 이탤리언 파슬리와 소금, 후춧가루를 넣어 살짝 끓인다.

 

 

뚝배기 해물파에야

재료 불린 쌀 1, 오징어 1/2마리, 칵테일새우 5마리, 홍합살 1/3, 양파·청피망·홍피망 1/4개씩, 다진 파·올리브유 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 치킨스톡 11/4, 카레가루 2큰술 

만들기

1 오징어는 잔칼집을 넣어 한 입 크기로 썰고 칵테일새우는 끓는 물에 살짝 데친다.

2 홍합살은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭친다.

3 양파와 청피망, 홍피망은 굵게 다진다.

4 달군 뚝배기에 올리브유를 두르고 다진 파와 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 , 의 손질한 해물을 넣고 센 불에 볶는다.

5 의 해물이 반 정도 익으면 불린 쌀과 의 채소를 넣고 고루 섞어가며 볶는다.

6 의 채소와 해물이 익으면 치킨스톡과 카레가루를 넣고 볶는다.

7 의 쌀이 뚝배기에 도톰하게 깔리게 고루 편 뒤 뚜껑을 덮고 중약 불에 누룽지가 살짝 생길 때까지 두었다 덜어 먹는다.

 

Tip 해물을 살짝 볶아 익힌 뒤 쌀을 넣어야 비린내가 나지 않으며, 밥을 지을 때는 쌀 부피의 두세 배 정도 큰 뚝배기를 준비해야 밥물이 끓어 넘치지 않는다.

 

 

홍합탕과 홍합 초조림

재료 홍합탕(홍합 500g, 3, 마늘 3, 대파 1/2), 홍합 초조림(홍합 500g, 청고추·홍고추 1/2개씩), 양념장(5큰술, 간장 3큰술, 청주·물엿 2큰술씩, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루1/2큰술, 참기름·후춧가루 약간씩)

만들기

1 홍합탕용 홍합은 손질하고 마늘은 편으로 썬다. 대파는 4~5cm 길이로 썰어 냄비에 물, 홍합과 함께 넣고 끓여 홍합이 입을 벌리면 불을 끈다.

2 홍합 초조림용 홍합은 삶아 살만 발라내고, 청고추와 홍고추는 다진다. 냄비에 참기름을 제외한 모든 양념장 재료를 넣고 끓으면 의 홍합살을 넣어 윤기 있게 조려낸다. 국물이 거의 다 졸아들 무렵, 다진 고추를 넣고 고루 버무린 다음 참기름을 넣어 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다.

 

 

홍합 채소탕수 

재료 홍합살 600g, 청피망·홍피망·양파 1/2개씩, 당근 50g, 달걀흰자 1개 분량, 불린 녹말 1, 설탕 8큰술, 식초 2큰술, 간장·녹말물(녹말가루:=1:1) 1큰술씩, 식용유 적당량, 2 

만들기

1 청피망과 홍피망은 깨끗이 씻어 꼭지와 씨를 떼어내고 4×2cm 크기로 썬다.

2 양파는 껍질을 벗겨 8등분하고 당근은 껍질을 벗겨 4×2cm 크기로 썬다.

3 볼에 달걀흰자를 풀고 불린 녹말을 부어 골고루 섞은 다음 깨끗이 손질한 홍합살에 묻힌다.

4 팬에 식용유를 붓고 끓이다 온도가 적당히 오르면 의 홍합살을 넣어 바삭하게 튀긴다.

5 다른 팬에 분량의 물과 설탕, 식초, 간장을 넣고 끓이다 의 청피망과 홍피망, 의 양파와 당근을 넣고 끓인다.

6 의 팬에 녹말물을 넣어가며 농도를 걸쭉하게 맞춘 다음 의 튀긴 홍합살을 넣어 코팅하듯이 버무린다.

 

 

중화풍 매운 홍합볶음 

재료 홍합 500g, 마늘 3, 마른 고추 1, 대파 1/4, 청주 4큰술, 녹말물·식용유 2큰술씩, 고추기름 1작은술, 생강 약간, 양념(고춧가루·다진 청양고추 2큰술씩, 굴소스·설탕·다진 홍고추 1큰술씩, 후춧가루 약간) 

만들기

1 홍합은 잘 씻어 깨끗이 손질하고 마늘과 생강은 편으로 썬다. 마른 고추와 대파는 0.5cm 길이로 송송 썬다.

2 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 마른 고추, 대파를 볶다가 홍합과 청주를 넣고 홍합이 입을 벌릴 때까지 뚜껑을 덮어두었다가 입을 벌리면 센 불에 볶듯이 끓인다.

3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념을 만든 뒤 에 넣고 버무린 다음 녹말물을 넣어가며 농도를 맞춘다.

4 에 고추기름을 살짝 두른 뒤 접시에 담아 낸다.

 

홍합 버섯 심플 파스타

재료 홍합(중간 크기파스타 면 300g, 양송이버섯 4, 생표고버섯 2, 애느타리버섯 1/4, 마른 고추 2, 마늘 2, 화이트와인·올리브유 2큰술씩, 파르메산 치즈가루·소금·통후춧가루 약간씩

만들기

1 홍합은 깨끗이 씻어 손질하고 양송이버섯은 씻어 모양을 살려 슬라이스한다. 생표고버섯은 씻어 채썰고, 애느타리버섯은 씻어 밑동을 썰어낸 뒤 가닥을 나눈다.

2 마른 고추와 마늘은 굵게 다진다.

3 파스타 면은 끓는 물에 삶아 체에 밭친다.

4 달군 팬에 올리브유를 두르고 마른 고추와 마늘을 살짝 볶은 뒤 홍합과 화이트와인을 넣고 다시 볶은 다음 홍합이 입을 벌리면 양송이버섯과 생표고버섯, 애느타리버섯을 넣고 다시 한번 볶는다.

5 의 양송이버섯, 생표고버섯, 애느타리버섯이 숨이 죽으면 파스타 면을 넣고 소금과 통후춧가루로 간한 뒤 파르메산 치즈가루를 뿌린다.