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  1. 주말제안] 전어로 여는 가을

 

 

 

가을이면 질리도록 듣지만, 그래도 그 핑계로 식도락을 누리고 싶은 말. 바로 집나간 며느리도 전어 굽는 냄새에 돌아온다가 아닐까 싶어요. 입추가 하루 지났다고 아침이면 코끝을 스치는 바람이 싸늘하더니, 벌써부터 어물전에는 반짝반짝 싱싱한 전어가 좋은 자리를 차지하기 시작했습니다. 올해는 수온 상승과 윤달의 영향으로 그 시기가 빨라진데다가 어획량도 좋아서 가격도 지난해의 절반 수준이라고 하니, 기꺼이 전어 맛 좀 봐줘야겠죠?

 

지난 주말에는 어머니가 시장에서 싱싱한 전어를 한보따리 사오셨어요. 3분의 1은 회를 뜨고, 나머지는 직화구이 팬에 넣어 구워서 먹었습니다. 전어회는 어련히 제가 알아서 뜨는 줄 알고 '믿고' 맡기시는 바람에, 올 가을도 전어회 제법 썰게 생겼습니다 ㅋㅋ 막 나오기 시작한 전어라 그런지 뼈째 썰어내도 거칠지 않고 입에서 살살 녹더라고요. 깻잎과 상추에 싸 먹어도 그 궁합이 좋았습니다. 회가 다 떨어져갈 무렵 어머니가 내오신 전어구이! 아직 뼈가 굵지 않아서 인지 바싹 구워서 내장과 가시까지 씹어 먹으니 그 고소함이 배가되는 느낌이었어요. 전어는 젓가락으로 고고하게 살을 발라가며 먹기 보다는 체면 차리지 않고 손으로 뜯어먹어야 제맛이죠! 아직 살이 여려서 마치 아이스크림처럼 흐물흐물해지기 때문에 더욱 그래요. 엄지와 검지를 쪽쪽 빨아가며 한 마리, 두 마리 집어 먹다보니 접시는 금세 바닥을 드러냈습니다. 그 자리에서 바로 9월호 마감 이후 전어회동을 다시 꾸렸어요^^;;

 

온라인 검색을 해보니 A쇼핑몰에서는 순천만수산 국내산 전어를 1kg9천 원대(할인가 8천 원대)에 팔고 있네요. 보통 생물 전어의 가격대는 1kg1만원 안쪽으로 형성되어 있어요. 1kg12마리에서 20마리 남짓이랍니다. 지난해 전어가 한창 제철일 때 인천 연안부두 어시장을 찾았더니 5천원에 구이용 전어 한 바가지 정도는 너끈히 살 수 있었어요. 빨리 전어쇼핑 가고 싶어요~

   

가을 전어라는 말도 이제는 옛말이 되려나요? 벌써 지난 730일부터 83일까지 삼천포항 자연산 전어축제가 열렸었다지 뭡니까. 이런 배신감! 그러나 본격 전어 축제는 이제 시작입니다. 823일부터 이틀 동안 제10회 보성전어축제가 보성군 회천면 율포솔밭해변 일원에서 열립니다. 해산물 관련 축제에는 빠지지 않는 맨손잡이 체험을 비롯해서 시식 등의 체험 행사와 노래자랑, 불꽃놀이 등의 행사가 이어집니다. 여름휴가를 미뤄둔 분들이라면, 다음 주 보성전어축제를 찾아도 좋겠어요.

경상도 분들은 가까운 부산으로 고개를 돌려보세요. 826일부터 3일간 부산 명지시장 전어축제가 있으니까요. 25일 전야제를 시작으로 무료시식회, 인기가수 김혜연, 한혜진 등의 축하공연 등이 열립니다. 무엇보다 싱싱한 전어회를 저렴한 가격에 즐길 수 있으니 마다할 이유가 없지요. 매년 가을이면 열리는 홍원항자연산전어축제는 920일부터 예정되어 있으니, 천천히 계획 잡으셔도 좋겠고요.

 

 

 

담백고소하면서 살짝 도는 기름기가 여름내 잃었던 입맛을 되찾아주는 전어는 위장을 편안하게 하고 시력 향상에도 효과가 있다고 합니다. 또 피부에도 좋다고 하고요. 이 전어를 회, 회무침, 회덮밥, 구이로만 즐기기에는 아쉬운 감이 있지요? 그래서 전문가들의 전어 요리법을 소개합니다. 조금은 손이 더 가고, 번거롭지만 매번 같은 요리법으로 만나던 전어를 조금 색다르게 맛볼 수 있는 방법이니, 메모 필수입니다!

 

 

 

 

전어 고구마 조림

재료

전어 2마리, 고구마 2, 마늘 1, 조림장(진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 청주 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 생강 1/2, 1/2)

만들기

1. 전어는 큰 것으로 골라 잘 손질해 2등분 한다.

2. 고구마는 반달 모양으로 두툼하게 썬다.

3. 마늘은 슬라이스해 조림장에 넣어둔다.

3. 고구마를 냄비 바닥에 깔고 손질한 전어를 올린 뒤 조림장물을 끼얹고 고구마가 익을 때까지 약한 불에 조린다.

 

 

 

 

 

된장소스 전어튀김

재료

전어 4마리, 녹말가루·소금 약간씩, 식용유 적당량, 된장소스(된장 2큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 올리고당 1작은술, 3큰술)

만들기

1 전어는 깨끗이 손질해 4등분한 뒤 소금을 뿌린다.

2 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 식용유가 끓으면 의 전어에 녹말가루를 얇게 입혀서 넣고 튀긴다.

3 달군 팬에 참기름을 두르고 분량의 된장소스 재료를 넣고 약한 불에 졸여 소스를 만든 다음 의 전어와 함께 낸다.

 

 

 

레몬소스 올린 전어튀김

재료

전어 4마리, 파슬리·캔 옥수수·완두콩 30g, 식용유 1, 녹말가루 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 레몬소스(슬라이스 레몬 3, 물엿·녹말물·올리브유 2큰술씩, 간장·청주 1큰술씩, 소금 약간, 1/2)

만들기

1 전어는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 물에 씻어 뼈째로 3등분한 다음 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2 의 전어를 냉장고에 넣고 30분 정도 숙성시킨 뒤 꺼내 녹말가루를 묻힌다.

3 160의 식용유에 의 전어를 바삭하게 두 번 튀기고, 파슬리와 캔 옥수수, 완두콩도 바삭하게 튀긴다.

4 냄비에 슬라이스한 레몬, 올리브유, 간장을 넣고 끓으면 물을 부은 다음 물엿과 청주를 넣어 조린다. 반 정도 졸아들면 녹말물을 붓고 걸쭉하게 만든 뒤 소금으로 간해 레몬소스를 만든다.

5 접시에 파슬리와 캔 옥수수, 완두콩을 담고 그 위에 전어튀김을 올린 뒤 레몬소스를 끼얹는다.

 

 

 

 

포도 잎 감싼 전어구이

재료

전어 2마리, 포도 잎 4, 마늘 생강소스(간 생강 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 레몬주스 1/4, 레몬즙 2큰술, 다진 양파 1, 올리브유 1/2, 소금·후춧가루 약간씩), 적양파 피클·방울토마토 약간씩

만들기

1 전어는 깨끗이 씻어 준비한다.

2 볼에 분량의 마늘 생강소스 재료를 넣고 한데 섞는다.

3 얕은 팬에 전어를 올리고 의 소스 중 2큰술을 남긴 나머지 분량을 부어 10분간 재운다.

4 포도 잎 2장을 펼치고 그 위에 의 전어를 각각 올린 뒤 의 남은 소스 1큰술씩을 넣고 감싸 실로 묶는다.

5 를 바비큐 팬 위에 올려 5~6분간 돌려가며 구운 뒤 접시에 담고 적양파 피클, 방울토마토를 곁들인다.

 

 

 

 

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