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  1. [오늘의 메뉴] 홍합짬뽕 어떠세요?

 

 

'한겨울부터 봄까지 이맘때 살이 통통하게 오른 홍합'

 

홍합은 ‘바다의 달걀’이라 불릴 정도로 영양이 풍부한 식품으로

각종 비타민과 미네랄, 단백질이 풍부한데요.

특히 비타민 B12, 엽산, 철분 등이 많이 들어 있어 빈혈을 예방하고

불포화지방산이 혈중 콜레스테롤을 낮춥니다.

또 비타민 C는 몸속 활성산소를 제거해 노화를 예방하며

무기질은 동맥경화를 예방하기 때문에 현대인에게는 보약 같은 음식이지요.

 

열량과 지방 함량이 낮아 다이어트할 때 훌륭한 단백질 공급원이 되기도 하는 홍합

 

싱싱하고 맛있는 홍합 고르기부터

영양 가득한 홍합을 더 맛있게 즐기는 <홍합짬뽕> 레시피까지 소개합니다.

 

오늘의 주인공 홍합을 만나봅시다!

 

 

좋은 홍합 고르기

껍질이 열려 있거나 깨진 홍합은 절대 고르지 않고

냄새를 맡았을때 신선한 바다냄새가 나고 비린내가 나지 않는 것이 좋다.

껍질이 깨끗하고 찬물에 둥둥 뜨는 홍합은 손상된 홍합으로 제거하며, 물밑에 가라앉는 홍합이 알이 통통히 들어 있는 알찬 홍합으로 선택한다.

껍질이 벗겼을때는 살에 붉은 빛이 도는 것이 좋다. 홍합은 깨끗하게 손질하고 당일 먹는것이 제일 좋다.

 

 

 

 

 

 

껍데기까지 깨끗하게 손질하기
홍합 껍데기에는 작은 조개나 해초 등 여러 이물질이 붙어 있게 마련이다.

껍데기째 요리하는 경우가 많으므로 깨끗하게 손질해서 사용한다.
1 꽉 다문 입 사이에 붙어 있는 수염을 제거한다. 이때 홍합살이 딸려 나오지 않도록 홍합을 한쪽으로 기울이며 손으로 수염을 잡아당긴다.

2 홍합에 굵은소금을 뿌린 다음 손으로 바락바락 문질러 이물질을 떼어낸다. 마지막으로 흐르는 물에 여러 번 헹군다.

 

 

 

 

 

 

 

비린내 없이 신선하게 국물 내기
홍합은 물만 넣고 끓여도 살과 국물을 다양하게 활용할 수 있는, 비교적 요리하기 쉬운 재료지만 자칫 잘못하면 비린내가 나기 쉽다.

다시마, 무, 고추 등의 재료를 넣어 끓이거나 찬물에 넣어 끓이는 등 시원한 국물을 우려내는 데는 여러 가지 방법이 있지만,

청주를 활용하면 비교적 쉽고 확실하게 비린 맛을 잡을 수 있다.

 냄비에 손질한 홍합을 담고 적당량의 청주를 뿌려 센 불에 볶다가 물을 붓고 끓인다.

우려낸 국물은 다른 요리를 할 때 활용해도 좋고, 여기에 고추를 넣고 소금 간을 해서 얼큰한 홍합탕으로 즐겨도 좋다.

 

 

 

 

 

 

오래도록 신선하게 보관하기
깨끗이 손질한 홍합을 냉장 보관할 때는 소주를 약간 섞은 물에 넣어두면 비린내가 나지 않고 신선함이 오래간다.

밀폐 용기에 홍합을 담고 홍합이 잠길 정도로 소주물을 부어 뚜껑을 닫아 보관한다.

삶은 홍합을 살만 발라 물기를 뺀 다음 비닐 팩에 담아 냉동 보관해도 좋다.

 

 

 

 

 

 

홍합짬뽕 만들기

 재료
홍합 400g, 생면 800g, 알배추 1/4포기, 양파 1개, 대파 1과 1/2대, 홍고추 3개, 당근 1/2개, 고추기름 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·국간장 1큰술씩, 소금 1작은술, 물 8컵

만들기
1 홍합은 깨끗이 손질해 분량의 끓는 물에 넣고 5분간 끓여 국물을 우린 다음 건져낸다.

2 알배추는 한 장씩 뜯어 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 썰고 양파는 껍질을 벗겨 8등분한다.

3 대파는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰고 홍고추는 깨끗이 씻어 반으로 가른 다음 3cm 길이로 썬다.

4 당근은 껍질을 벗겨 얇게 저민 다음 4×2cm 크기로 썬다.

5 냄비에 고추기름과 고춧가루를 넣어 볶다가 ③의 대파와 홍고추, 다진 마늘을 넣고 볶는다.

6 ⑤의 냄비에 ②의 알배추와 양파, ④의 당근을 넣고 볶다가 반 정도 익으면 ①의 홍합과 우려낸 국물을 넣고 끓인다. 7 ⑥에 생면을 넣고 끓인 다음 국간장과 소금으로 간한다.

Tip 고춧가루만 볶는 것보다 시판 고추기름과 함께 사용하면 조리가 한결 쉬워진다. 이때 센불에서 재빨리 저어가며 볶을 것.

 

 

 

홍합으로 만드는 다양한 레시피가 궁금하세요?

레이디경향 1월호에 더 많은 레시피가 있답니다. ^^

 

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